German Chocolate Cake

Finalmente llegó mi cumpleaños, la excusa perfecta para preparar la torta que tanto me gusta, la German Chocolate Cake. No se que tiene esta torta que me causa adicción. Nos fuimos a Naples a celebrar así que me llevé los bizcochos y la mezcla para montarla fuera de casa. Nada mas valioso que tiempo de relax en familia, nunca me canso de agradecer a Dios, hace ya 11 que superé un cáncer de mama, por lo que es un verdadero regalo cada año de vida que me permite sumar, valoremos las bendiciones que tenemos hoy. Y sin duda una bendición es disfrutar de este lujo de pastel, la mezcla del chocolate con el relleno de coco y nueces es algo a lo que no me puedo resistir. Hoy estoy generosa y quiero compartirles la receta de este clásico que el año pasado cumplió 60 años y que contrario a lo que se cree no es de origen alemán sino americana.

Me gusta hacerla de 3 pisos para que me quede bizcocho hasta el dia siguiente. Primero lo primero, debemos preparar los moldes, en este caso utilice de 8 x 2 pulgadas.

INGREDIENTES
Para el Bizcocho
4 onzas o 115 grs de chocolate semi dulce picado
2 1/4 taza o 227 grs de harina todo uso
3/4 taza o 70 grs de cacao en polvo sin endulzar
1 1/2 cdita de polvo de hornear
1/2 cdita de bicarbonato
1/2 cdita de sal
1 taza de cafe tibio (o agua)
1 taza de buttermilk o 1 taza de leche tibia con una cda de limón o vinagre
1 1/4 taza o 280 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 1/4 taza o 450 de azúcar
5 huevos temperatura ambiente
1 1/2 cdita de vainilla

Para el Frosting
1 taza de pecans
1 taza o 200 grs de azúcar
1 taza o 240 ml de leche evaporada
3 yemas de huevo
1/2 taza o 113 grs de mantequilla sin sal
1/8 cdita de sal
1 1/2 taza o 150 grs de coco en hojuelas o rallado
1/2 cdita de vainilla

Precalentar el horno a 350 F y preparar nuestros moldes. Derretir el chocolate a baño de maría y dejar enfriar, yo usé chocolate El Rey 41% cacaoEn el caso de no tener buttermilk, calienta un poco la leche y agrégale el limón o vinagre y reserva. Al calentar la leche esta se cortará mas rápido.
En un bol cernir la harina y mezclar con el cacao, el polvo de hornear, bicarbonato y sal.
En otro bol mezclar el café y buttermilk o la leche.
En la batidora mezcla la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Agrega el azúcar hasta que la mezcla esté amarillo pálido, entre 3 y 5 minutos. Limpia los lados del bol con la espátula y agrega los huevos uno a la vez. Agrega la vainilla y por último el chocolate derretido. Bate hasta integrar bien el chocolate con la mezcla.
Agregar ahora las mezclas del café con buttermilk y la harina en tres tandas, comenzando y terminando con harina. Harina/buttermilk/harina/buttermilk/harina. Una vez todo integrado vamos a colocar la mezcla en los moldes. Lo que hago para que me queden iguales es pesar los moldes con las mezclas para asegurarme de que todas pesan lo mismo.
Hornear por 30 o 35 minutos y dejar reposar por 10 minutos antes de desmoldar. En esta oportunidad hiceel bizcocho con anticipación por lo que una vez estuvieron a temperatura ambiente las envolví en papel film y congelé. El día previo a mi cumpleaños las pasé a la nevera para que fueran descongelando y en la mañana las saqué para que estuvieran temperatura ambiente.

Para el Frosting precalentar el horno a 350 F y tostar las nueces por 8 minutos dejar enfriar y picar  en trozos pequeños.
Luego en una olla pequeña combinar el azúcar, la leche evaporada, yemas de huevos. mantequilla y sal. Cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta que comience a hervir y espesarse, esto ocurrirá aproximadamente a los 5 minutos, irá tomando un color un poco más dorado. Retira del fuego y agrega el coco y las nueces y revuelve para integrar bien.
Para montar la torta divide el frosting en tres partes iguales. Coloca el primer bizcocho con la cara superior hacia abajo y cubrelo con frosting, repite con la segunda capa y por último la tercera. En el tope puedes adornar con nueces enteras, coco rallado o en hojuelas, chocolate derretido...como no encontraron velas me compraron unos números para decorar mi torta...solo que cometí un pequeño error al colocarlos pero no creo que importe mucho ya que  siempre he escuchado que el orden del factor no altera el producto. Feliz Cumpleaños a mi!!!!

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Cheesecake de Naranja, Raspberries y Bourbon

Amo hornear y comer postres pero lo hago una sola vez a la semana por lo que cada domingo en la tarde evaluo y decido cual será el postre para el proximo fin de semana y en mis ratos libres me dedico a investigar sobre el mismo, las diferentes técnicas para prepararlos, variaciones en los sabores etc, y voy disfrutando el proceso durante toda la semana, esto hace que piense en postres todos los días pero lo coma solo uno.
Asi que esta semana pasada me dedique a investigar sobre Cheese Cake, sobre todo porque es segunda vez en mi vida que preparo uno, y la primera vez fue hace muchos años.
Decidí hacer dos versiones, uno de raspberries con ralladura de naranja y un toque de borboun y el segundo de vainilla con nutella. Para el crust use mi receta de crust de galletas que no he encontrado otra que la supere, por favor pruebenla, y para el tope hice crema batida para el cheese cake de naranja y chantillly de nutela el otro cheese cake.
Otro aspecto importante es el método de horneado, a baño maria y en seco. La técnica de baño de maria da un resultado mucho más cremoso, mientras que el horneado en seco produce un cheese cake mas compacto. Todo depende del gusto, pero para mi el vencedor sin duda es el horneado a baño de maría.

CHEESE CAKE DE RASPBERRY, NARANJA Y BORBOUN
Para el Crust (Para un molde de 8 inch)
1/2 Taza de Harina todo uso
1/2 taza de Galletas Maria o Graham molidas
56 grs de mantequilla derretida
2 cdas de azucar
Preparar el molde, preferiblemente un springform de 8 o 9 inch
Para la Tartaleta mezclamos en el procesador la taza de galleta triturada con la harina de trigo y el azucar. Una vez mezclado incorporamos la mantequilla derretida. Una vez todo mezclado colocar sobre el molde y hornear a 350 F por 12 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Si no vas a usar en el momento guardar en un envase hermético.

Para el Relleno
680 grs de queso crema temperatura ambiente
1 taza o 198 grs de azúcar
2 cdas de maicena
1 taza o 211 grs de sour cream
3 huevos temperatura ambiente
2 cdas de vainilla
1 pizca de sal
ralladura de una naranja
3 o 4 cdas de bourbon o ron
450 grs de raspberries / blackberries

Precalienta el horno a 325 F. Colocar la rejilla en el tercio inferior del horno
Antes de empezar es  extremadamente importante enfatizar que el queso crema debe estar a temperatura ambiente para que nos quede una textura sedosa sin grumos. Una vez dicho esto procedemos a  mezclar en un bol pequeño el azucar con la maicena. En la batidora mezclamos el queso crema a temperatura ambiente a velocidad media  por un minuto. Limpiar con la espatula los laterales del bol y volver a batir por 30 segundos. Agregamos el azúcar con la maicena y volvemos a batir por un minuto a velocidad media. Añadimos ahora el sour cream y batimos hasta integrar. Llega el turno de los huevos, uno a la vez, siempre limpiando con la espatula los laterales del bol despues de cada uno. Añadir la vainilla, sal, ralladura de naranja y las cditas de licor la receta original es con borboun pero el ron debe funcionar bien. Es el momento de probar la mezcla y ver si deseas agregar un toque mas de ralladura de naranja, a la mia le puse un toque adicional ya que encanta la naranja. En este momento debemos tener una mezcla completamente sedosa sin grumos.
Tomamos nuestro molde con el crust ya a temperatura ambiente, y forramos su exterior con papel aluminio grueso para protegerlo del agua. En mi caso le puse doble capa para mayor protección. Vaciamos la mezcla del queso  y añadimos los raspberries en toda la mezcla y luego alisamos la superficie con una espátula.

Hervimos agua suficientemente en una olla y reservamos. Tomamos nuestro molde para el baño de maría y vaciamos el agua hasta que tengamos poco menos de  1 cm de progundidad. ahora introducimos con cuidado muestro springform y hornear por 1 hora o hasta que este firme.

Remueve del horno y con cuidado pasa un cuchillo alrededor para separarla del borde. Al enfriar se encoge un poco y si esta pegada del borde la superficie se puede cuartear.
Deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Como topping puedes usar crema batida y raspberries.

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Coffee Cake | Baking Challenge Recipe #4

Amo el café y por lógica el coffee cake es una de mis tortas favoritas. Es un sueño de bizcocho, cargado de canela y coronado con un rico crumble de nueces, ideal junto a una taza de buen espresso y en compañía de la gente que uno quiere. Life is good!

Para lograr esos ratos de calidad hay que poner manos a la masa, asi que comencemos. Abrimos nuestro libro de Rose Levy Beranbaum y la magia empieza.

INGREDIENTES
Crumble y Relleno
Todo a temperatura ambiente
Azúcar morena | 1/3 taza o 72 grs
Azúcar granulada | 2 cdas o 26 grs
Nueces o Pecans | 1 taza o 113 grs
Canela | 1 1/2 cdita
Harina sin cernir | 1/2 taza o 65 grs
Vainilla | 1/2 cdita

Bizcocho
Yemas de huevos | 4 grandes, 2 onzas o 74 grs
Sour Cream o Yogurt Griego | 2/3 taza o 160 grs
Vainilla  | 1 1/2 cdita
Harina cernida | 2 tazas o 200 grs
Azúcar | 1 taza o 200 grs
Polvo de hornear | 1/2 cdita
Bicarbonato | 1/2 cdita
Sal | 1/4 cdita
Mantequilla sin sal | 12 cdas o 170 grs

Como siempre comenzemos por precalentar el horno a 350F y preparar nuestro molde. Para esta receta Rose recomienda usar un springform de 9 in, yo la verdad solo tengo de 8 in y quedó super bien pero me llevó un poco más de tiempo en el horno.
Crumble y Relleno
Para hacer el crumble mezcla en un procesador el azúcar, la canela y las nueces con toques rápidos, Una vez que las nueces esten un poco trituradas pero no por completo, retirar 1/4 de taza de la mezcla y reservar aparte. Al resto de la mezcla en el procesador agregarle la mantequilla, harina y vainilla y volver a mezclar con pequeños toques hasta que tenga una consistencia arenosa.

Bizcocho
En un bol mediano combinar las yemas de huevo, 1/4 de taza de sour cream y vainilla. En un bol grande mezclar los ingredientes secos -harina, ázucar, polvo de hornear, bicarbonato y sal- por 30 segundos. Incorporar la mantequilla y el sour cream restante. Batir a baja velocidad hasta que toda la mezcla esté húmeda, luego aumenta a velocidad media por 90 segundos para airear y desarrollar la estructura de la torta. Luego incorpora la mezcla de los huevos en tres tandas batiendo por 20 segundos entre cada una, es importante que entre cada tanda repases el bol con una espatula para incorporar la mezcla que se va quedando en los laterales del bol,lo mismo para el fondo del bol. Apartar aproximadamente 1/3 de la mezcla y el resto vaciarlo en el molde, aplanar la mezcla con ena espatula y agregar el 1/4 de taza de azúcar, canela y nueces que habiamos apartado cuando hicimos el crumble. Incorporar el resto de la mezcla y terminar con el crumble como topping.
Hornar de 55 a 65 minutos aproximadamente. Luego de los 45 minutos cubrir con papel aluminio para evitar que se dore demasiado.
En mi caso por usarun molde de 8 in en lugar de 9 in tuve que dejarlo un total de 75 minutos, igual siempre es bueno chequear ya que todo dependerá del horno y del molde que utilices. Le coloqué un magic-cake strip alrededor del molde para que el tope no se abombara y quedara uniforme, pero si no tienes no pasa nada.

Deja reposar por 10 minutos y disfrutar con un buen café y una rica conversación !

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Chocolate Butter Cake | Recipe #3

Hoy es el día del chocolate. Tan sencilla y sublime a la vez. Dios porque tenemos que engordar??? Haría tortas todos los días pero bueno tenemos que cuidarnos asi que de lo bueno poco.
Con este bizcocho es imposible quedar mal. Este libro es una joya, la verdad es que hay que comprarlos todos. Para el dia de las madres estoy debatiendome entre el Pie and Pastry Bible  o The Bread Bible los panes. Rose Levy recomienda usar dos moldes de 9 inch pero como no pensaba ponerle ninguna cobertura para que hacerla de dos capas, así que preferi usar mi molde para bundt, aunque la proxima vez la cubro con un ganache de chocolate negro...debe quedar mundial.

RECETA
Cacao en Polvo sin azúcar | 1/2 taza + 3 cdas o 63 grs
Agua hirviendo | 1 taza
Huevos | 3 huevos o 150 grs sin cáscara
Vainilla | 2 1/4 cdita o 9 grs
Harina de torta cernida | 2 1/4 taza + 2 cdas o 235 grs
Azúcar | 1 1/2 taza o 300 grs
Polvo de Hornear | 1 cda o 15 grs
Sal | 3/4 cdita o 5 grs
Mantequilla sin sal (suave/pomada) | 1 taza o 227 grs

Comenzamos siempre igual, precalentando el horno a 350 F y preparando el molde. En un bol mediano batir el agua caliente y el cacao hasta que esté disuelto. Dejar reposar.
En otro bol combinar los huevos, 1/4 de la mezcla de cacao y la vainilla. Ten cuidado de temperar los huevos si la mezcla de cacao aun está caliente.
En otro bol, en el que vas a batir la torta, combina los ingredientes secos y bate un poco para integrarlos, luego agrega la mantequilla y el resto de la mezcla de cacao y bate a baja velocidad hasta que los ingredientes secos estén húmedos. Aumenta a velocidad media (si usas una batidora pequeña sin mucha potencia entones ponla a velocidad alta) y bate por 1 1/2 minutos para airear y crear la estructura del bizcocho. Limpia con la espatula la mezcla de la torta que va quedando en los bordes del bol. Gradualmente agrega la mezcla de los huevos en 3 partesbatiendo por 20 segundos cada vez, siempre repasando con la espatula los bordes del bol.
Vacia la mezcla en el o los moldes, y hornea por 25 o 35 minutos si dividiste en dos o por 40/45 minutos si lo hciste en un solo molde, ojo no olvides de ir chequeando ya que esto es un aproximado, el tiempo depende de muchos factores como el tipo de horno o de molde.
Una vez lista deja enfriar por 10 minutos y voltea.

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Lemon Poppy Seed | Baking Challenge Recipe #2

Desde hace tiempo venía con antojo de un buen lemon cake, así que el challenge fue la excusa perfecta y la receta esta mundial y muy fácil.
Les voy a dar las cantidades originales que son para un molde loaf pan de 8 x 4 x 2 1/2 inch (4 tazas) o un bundt de 6 tazas, el mío más pequeño es de 10 tazas y me sobró así que coloqué el resto en mi molde de corazon de 4 tazas que es una belleza.

BAKING CHALLENGE #2

LEMON POPPY SEED

INGREDIENTES 
Leche | 3 cdas o 45 grs
3 huevos | 150grs sin cáscara
Vainilla | 1 1/2 cdita
Harina para torta cernida | 1 1/2 taza o 150 grs
Azúcar | 3/4 taza o 150 grs
Polvo de hornear | 3/4 cdita
Sal | 3/4 cdita
Ralladura de limón | 1 cda
Poppy Seeds | 3 cdas
Mantequilla sin sal (suave pomada) | 13 cdas o 184 grs
PARA EL SIROPE
Azucar | 1/4 taza + 2 cdas  o 75 grs
Jugo de Limón | 1/4 taza o 63 grs

Precalienta el horno a 350 F. En un bol mediano mezcla la leche, los huevos y la vainilla. En otro bol combina los ingredientes secos ( harina, azúcar, polvo de hornear, sal, ralladura de limón y poppy seeds y mezcla a velocidad baja por 30 segundos hasta que se integren bien. Agrega la mantequilla y la mitad de la mezcla de los huevos y bate a baja velocidad hasta que toda la mezcla esté húmeda. Aumenta ahora a velocidad media y bate por 1 minuto para airear y desarrollar la estructura del bizcocho.
Limpia los laterales del bol con la espatula y agrega el resto de la mezcla de los huevos en dos tandas de 20 segundos limpiando siempre los laterales del bol para que la mezcla esté siempre integrada.
Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie con una espatula. Hornea por 55 o 65 minutos, igual siempre chequea a los 45 minutos ya que todo puede variar dependiendo del horno y el molde. Inserta un palillo de madera en el centro hasta que salga limpio. Si vez que se esta dorando mucho y aun no está lista colocale un trozo de papel de aluminio por encima para evitar que se dore mas de la cuenta.
Mientras prepara el sirope llevando a fuego medio el jugo de limón con el azúcar hasta que se disuelva, retira del fuego.
Una vez fuera del horno deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Barniza esa cara del bizcocho con el sirope, repite varias veces. Una vez desmoldedo repite el barnizado con el sirope, tambien puedes pintar los laterales, es importante hacerlo cuando aún esté tibio para que lo absorba,
El sirope mantendrá la torta fresca por un par de dias más de lo normal. Puedes espolvorearla con un poco de azúcar glass para decorar.

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Banana Cake | Baking Challenge Recipe #1

Esta es la primera receta del #bakingchallenge. Estamos recién mudados y dejé gran parte de mis perolero para hornear asi que estoy empezando poco a poco casi de cero. Comencé campaña para mi regalo de cumpleaños, anhelaba dos cosas en particular: una Kitchenaid y el libro The Cake Bible de Rose Levy Beranbaum. Aun no llega mi cumpleaños pero ya recibí mis regalos, el adelanto lo atribuyo a lo mucho que me quieren ver feliz, por un lado, y las ganas de comer tortas por otro.

Ya no hay excusas asi que manos a la obra. El reto consiste en hornear entre una o dos recetas mínimo del libro por semana. Creo que es una buena forma de obligarme a probar recetas distintas y asi ampliar mi repertorio. Junto a mi jurado, compuesto por mi esposo Sergio,  mis hijo Renzo, Mauro, Fabio y Paola y la abuela Tita determinaremos el niveld e aceptación de la receta, si es repetible o no y si es lo suficientemente buena para formar parte del recetario familiar, así como el nivel de complejidad. Por mi parte les compartiré mis observaciones y tips para el proceso de producción. Solo espero que podamos interactuar y divertinos un rato además de comer ricas tortas. 

Rose en su libro presenta los ingredientes en tres formas distinas en medida o peso. Yo prefiero siempre pesar los ingredientes, me parece mucho más exacto.

BAKING CHALLENGE #1

TORTA DE BANANA

INGREDIENTES 
2 Bananas maduras |  227 grs o el equivalente a una taza
Sour Cream*| 2 cdas o 30 onzas
2 huevos grandes | 3 onzas o 110 grs (sin cáscara)
Ralladura de limón | 2 cdita
Vainilla | 1 1/2 cdita
Harina Cernida | 2 tazas o 200 grs
Azúcar | 3/4 taza + 2 cdas o 170 grs
Bicarbonato de Sodio | 1 cdita o 5 grs
Polvo de Hornear | 3/4 cdita o 3,7 grs
Sal | 1/2 cdita o 3,5 grs
Mantequilla sin sal en pomada o suavizada | 10 cdas o 142 grs

*Sour Cream, Rose recomienda usar hasta 1/2 taza o 112 grs si se desea un bizcocho más húmedo, en mi caso usé 90 grs y me gustó el resultado. Ahora bien, cuando no se tiene a la mano sour cream hay una opción que funciona bien que es para 1 taza de sour cream mezclar 3/4 de taza de buttermilk + 1/4 de taza de mantequilla derretida. Si tampoco tienes buttermilk no pasa nada, toma 3/4 de taza de leche completa preferiblemente y retira una cda que vas a sustituir con vinagre blanco o jugo de limón para volver a completar los 3/4 de taza. Para acelerar el proceso usa leche tibia, a esta mezcla agregale entonces 1/4 de mantequilla derretida para lograr la sour cream. También se que se sustituye a partes iguales con yogurt griego pero personalmente no le he hecho asi que no puedo asegurar el resultado pero imagino que debe funcionar bien

INSTRUCCIONES
Precalentar el horno a 350F y preparar el molde, Rose sugiere usar un molde de 9 in, yo no tenía de esa medida así que utilicé mi springform de 8 in que resultó perfecto.
En un procesador triturar bien las bananas y sour cream, luego agregar los huevos, ralladura de limón vainilla y procesar brevemente, solo para integrar, cuidado de no mezclar en exceso.
En el bol de la batidora mezclar los ingredientes secos y mezclar a baja velocidad por 30 segundos. Agregar la mantequilla y la mitad de la mezcla de banana. Mezclar a baja velocidad hasta que los ingredientes secos esten húmedos. Aumentar a velocidad media (si usas batidora manual subir a maxima velocidad) y batir por 1 1/2 minutos para airear la mezcla y dar mas estructura a la torta, agregar el resto de la mezcla de la banana en dos tandas batiendo por 20 segundos cada vez, recuerda siempre con una espatula raspar el fondo y los lados del bol
Vaciar la mezcla en el molde y nivelar la superficie con la espatula. La receta dice hornear por 30 o 40 minutos, en mi caso se llevo 55 minutos, por lo que debes estar pendiente ya que cada horno es distinto.
Deja enfriar la torta por 10 minutos antes de desmoldar. Puede guardarse 2 días a temperatura ambiente, 5 dias refrigerada y dos meses en el freezer.
Se puede realzar espolvoreandola con azúcar glass. Rose también recomienda combinar con sour cream ganache (aun no he hecho esta receta) el cual lograrás mezclando 340 grs de chocolate  (máximo 53% cacao) con 1 2/3 taza de sour cream. Derrite el chocolate en baño de maria, retira del fuego, aun tibio agregale el sour cream que debe estar a temperatura ambiente para que no se empelote. 3 dias a temperatura ambiente, 3 semanas refrigerado, 6 meses congelado.

NOTAS DE ROSE
Debido a la dulzura que aporta la banana, el azúcar se redujo en esta receta en un 15% (en lo personal creo que esta receta aguanta un punto más de azúcar todo depende de que tan maduras esten las bananas) La reducción del azúcar y la incorporación de la fibra de la banana endurecerian el bizcocho por lo que se aumentó la cantidad de mantequilla para compesar, y a su vez la fibra del cambur permite también aumentar la cantidad de sour cream, si se desea, sin debilitar la estructura de la torta. Por su parte, el bicarbonato de soda suaviza la acidez de la banana y el sour cream

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